pizzette a colazione

Rösti di patate con uovo fritto

2012-02-29T14:13:00.002+01:00

Il rösti di patate con l'uovo fritto nel burro è uno di quei piatti che ci tenevo a cucinare prima che il clima diventasse troppo caldo e questa cosa indigeribile.

Ma oggi ho una gran fame, sarà che finalmente lavoro e sono sempre di corsa, ma devo magnà, e mica la solita fuffa riempipancia: no, oggi avevo voglia di cibi grassi e sostanziosi.

Così dopo un primo non proprio leggero (spaghetti con la mollica fritta, sbranati prima di poter farne una qualsiasi foto), abbiamo pensato di concederci questo piattino, da troppo tempo nella lista delle cose da rifare.

La cottura delle patate nel rösti trovo che sia semplicemente geniale: patate grattuggiate e cotte in padella ben pressate, in modo da diventare un unico blocco croccante, goduriose come se fossero patatine.

Se avete un bel coppapasta ancora meglio, otterrete dei dischi regolari, qui come vedete ci si arrangia.

Ingredienti:

4 patate medie (circa 490 gr)

1 cipolla piccola (per noi rossa)

1 cucchiaio di farina

burro

2 uova

sale, pepe

Rösti:

Lavate e pelate le patate, grattuggiatele.

Fate lo stesso con la cipolla.

Unite patate e cipolla in un canovaccio pulito e strizzate molto molto bene, in modo da eliminare tutta l'acqua.

Quindi mettete il composto in una ciotola, unite la farina e mescolate bene.

In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, unite qualche cucchiaiata di composto e pressatelo bene con una spatola.

Fatelo cuocere circa 10 minuti per lato (deve risultare ben dorato).

Togliete il rosti e tenetelo al caldo.

Uovo fritto:

Nella stessa padella del rösti fate sciogliere un'altra noce di burro.

Quindi rompete l'uovo e fate cuocere a fuoco medio finchè l'albume non appare rappreso.

Incoperchiate e fate cuocere 2 minuti, finchè sopra il tuorlo non appare una sorta di membrana biancastra.

Con questi tempi di cottura otterrete un uovo come nella foto sotto, con il tuorlo ancora cremoso, se però vi piace più cotto prolungate la cottura col coperchio.

Quindi con una spatola, togliete l'uovo e adagiatelo sopra il rösti, salate e pepate a piacere.

Capunet di verza

2012-02-28T12:40:00.001+01:00

Capunet vegani, ovvero la blasfemia a tavola

Chiedo venia a tutti i piemontesi che capiteranno di qui, della ricetta originale c'è poco, giusto le foglie di verza.

Di sicuro questi involtini a differenza di quelli veri (che sono ripieni di salsiccia, salumi vari e tutto ciò che ci può essere nel frigo e stare bene) ne guadagnano in leggerezza, permettendoci di mangiare senza troppi sensi di colpa un bel dolcetto a fine pasto (a cui raramente dico no).

Inizialmente pensavo di metterci nel ripieno un ovetto sbattuto, ma come mi aveva suggerito Dona qualche ricetta fa, la patata schiacchiata lega, e così anche l'uovo è andato.

Devo dire che sono davvero buoni, e se avete un forno che funziona, provate a gratinarli con della besciamella sopra, di sicuro ne guadagnano.

Come in altre ricette polpettose, ho usato la mitica ~~segatu~~ soia granulare, che sto riconsiderando seriamente come il vero jolly della mia dispensa per questo tipo di ricette.

Ingredienti per 6 capunet:

6 foglie di verza

2 patate medie (le mie pesavano 300 gr), lessate

50 gr di soia disidratata, cotta 10 minuti in accqua/brodo e poi strizzata bene

1 cipolla

1 carota

2 foglie di cavolo capuccio

olio evo leggero

1 bicchiere di ragù vegetale, o salsa di pomodoro densa

sale, pepe

1 cucchiaio di aceto di mele

Prepariamo le foglie di verza: laviamole e lessiamole per 2 minuti in acqua bollente salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto di mele.

Quindi passimole in un recipiente pieno di acqua fredda, scoliamole e asciughiamole per bene.

Prepariamo il ripieno: facciamo soffriggere la cipolla con la carota, quindi aggiungiamo le foglie di cavolo capuccio sminuzzate, le patate schiacciate e la soia ben strizzata. Mescoliamo bene, regoliamo di sale e facciamo cuocere per almeno 15 minuti a fuoco basso, girando ogni tanto.

Confezionamo gli involtini: mettiamo al centro di ogni foglia 1 o più cucchiai di ripieno (a seconda di quanto è grande la foglia) e arrotoliamo.

Cuociamo gli involtini in padella, con un filo d'olio, per almeno 10-15 minuti coperti, quindi nappiamoli con del ragù vegetale e continuamo la cottura per altri 2 minuti.

Pizzette Mix Links 4

2012-02-26T15:37:00.000+01:00

E' da tempo che ved su Etsi gli spoon ring.. sono anelli ricavati da vecchie posate d'argento.

Ho trovato il tutorial

Ultimo trip culinario: Ensaymada (o ensaimada), ovvero brioches filippine... una sagra di burro, uova e zucchero (come tutte le brioches che si rispettino).. non sono invitantissime?

Vi piacciono le jar light? Sono delle lampade ricavate da vasetti di vetro.. penso stiano benissimo in una terrazza o in un ambiente rustico.

Quanto sono carini i corndogs come stuzzichino da aperitivo? Si tratta di wurstel avvolti da uno strato di pasta di pane (qui farina 00 e farina di mais) e infilzati con uno spiedino.. io li trovo irresistibili (al posto dei soliti e noisissimi tronchetti di wurstel avvolti nella sfoglia, onnipresenti nei buffet)

Carini questi braccialettini intrecciati! Mi piace l'idea della treccia spessa e piatta.. Magari con dei nastri colorati (e un'altra chiusura)

Questi biscotti sono o no un vero spettacolo? Adoro la combinazione di colore rosa e nero.

Che carino queste custodie di carta per cd!

Io resto puntualmente senza le covers di plastica, e questo metodo non è niente male (scusate, non ho trovato la fonte)

Siete anche voi delle shoe addict? Avete una scrivania particolarmente glamour, o volete essere le più fighe dell'ufficio? Siete dei fetcisti mancati?

Per la modica cifra di 6,99 dollari potrete portarvi a casa lo Scotch Shoe Dispenser, un utilissimo porta scotch, mai più senza!!

Non c'è solo la classica decoltè nera, disponibili anche la versione mary jane rosa o rossa, o la decoltè tempestata di swarovski (per valerione marini mancate, a 168 dollari)

Avete un balconcino e ci volete fare un piccolo orto? Qui un'idea super riciclona per costruire in casa una piccola serra, a partire dal tubo di cartoncino degli scottex (come cavolo si chiama quella cosa lì??) e un contenitore in plastica

E questa stampo da forno per mini pane in cassetta? Lo trovate in questo fornitissimo negozio

Cosa ve ne pare di questi piatti in silicone da pic nic? Trovo che siano molto pratici da arrotolare in borsa, e poi sono riutilizzabili più volte, non male come idea

Tacos

2012-02-25T14:19:00.000+01:00

Quando ero più piccolina capitava spesso che quando mia mamma non aveva voglia di cucinare ci facevamo i tacos, e per me era una festa.

Il ripieno era sempre lo stesso: riso bianco mescolato al fondo dell'arrosto, quel sughetto oleoso pieno di briciole di carne.

Tempo fa mi è venuta nostalgia di questo piatto, così al supermercato ho cecato queste sfoglie.

Felice di averli trovati (qui non si trova mai una mazza) li prendo dallo scaffale, leggo gli ingredienti e scopro che dentro c'era il mondo.

Erano la sagra delle sigle e dei grassi vegetali non meglio identificati.

No, grazie.

Così una volta a casa ho cercato e sperimentato diverse ricette.

Questa è la mia preferita, veloce e con pochissimi ingredienti.

Ingredienti per 8 tacos:

250 gr farina 00

120 ml di acqua calda

4 cucchiai olio evo leggero

1/2 cucchiaino di lievito secco

1 cucchiaino di sale fino

Sciogliete il lievito nell'acqua.

A paste mescolate bene la farina con l'olio e il sale.

Aggiungete l'acqua con il lievito e impastate fino ad ottenere una palla liscia.

Fate riposare un quarto d'ora.

Quindi dividente l'impasto in 4 parti, edividetele ancora a metà (dovete ottenere in tutto 8 palline da 50 gr circa).

Stendetele sottili con il mattarello e sovrapponetele in un piatto ben coperte di farina per evitare che attacchino.

Scaldate una pentola antiaderente (ideale il testo).

Quando è ben calda, adagiate il tacos, e quando compaiono le bolle giratelo.

La sfoglia inzierà a gonfiare, premetela con una paletta e fate cuocere almeno 3-4 minuti, quindi girate ancora una volta e fatela cuocere per un paio di minuti circa.

-cuocete i tacos appena prima di mangiarli (qui si fa una sorta di self service ai fornelli)

-lasciateli più pallidi se li volete arrotolare, eviterete il rischio di romperli

Ciambelline Fritte

2012-02-21T18:51:00.002+01:00

Mia suocera mi vizia un sacco, è bravissima a fare i dolci, e quando viene a trovarci ce ne porta sempre (anche se qui non durano niente, ricordo una volta in cui 2 strudel giganti sono evaporati in meno di 3 giorni).

Tra le sue specialità ci sono appunto lo strudel (che per me faceva sempre in versione vegana, santa donna!), i bignè e queste ciambelline fritte.

C'è da dire che i dolci fritti in generale non mi piacciono particolarmente, ma le sue frittelle sono speciali.

Dorate fuori, per niente unte, perfettamente lievitate dentro. Incredibilmente leggere.

Io manco ci provo a replicarli, non sarei all'altezza della ricetta, ma se voi siete esperti di frittelle e co. provateci, sono davvero buone.

Ecco la sua personale ricetta (che inaugura una nuova etichetta: "non veg", ricette onnivore):

Ingredienti per una trentina di frittelle:

-1 kg di farina

-100 g di strutto

-70 g di lievito di birra fresco

-4 uova

-100 g di zucchero

-1 bicchiere di latte tiepido

-la buccia grattugiata di tre arance e tre limoni

-il succo delle 3 arance

-un po' di limoncello, un bicchierino di acquavite

Mettere in una ciotola capiente lo strutto, lo zucchero, il lievito, il latte e la buccia degli agrumi.

Mescolare bene.

Versare tutta la farina in questo intruglio e aggiungere le uova.

Mescolare la pasta e lavorarla fino a farla diventare liscia (in questa prima fase avere una impastatrice è di grande aiuto).

Aggiungere piano piano il succo delle arance e i liquori, sempre mescolando.

Quando la pasta sarà soda, elastica e morbida, lasciarla riposare per un'ora al caldo, coperta con un panno di lana.

Quindi spargere un po' di farina sull'impasto.

Prendere un pugnetto di pasta con le dita chiuse e modellarlo sul palmo della mano, infarinarlo e incidere con il pollice un buco nel mezzo.

Preparare così le ciambelline e metterle a riposare su un vassoio.

Quando avranno lievitato un po' (se fate un chilo di farina, quando finite di formare l'ultima ciambella siete pronti a cuocere la prima che avete fatto), procedete con la frittura.

In una padella larga versare olio di semi e metterla, a fuoco basso, nel fornello.

L'olio non deve essere caldo, la riuscita delle ciambelline è legata ad una cottura lenta.

Pizzette Mix Links 3

2012-02-19T15:19:00.001+01:00

Heila!

Come state? Siete di festeggiamenti pazzi per il carnevale?!

Io non proprio, sono a casa, e oggi passerò la mia giornata tra lavatrici e pulizie varie.

Ecco i links della domenica:

Da piccoli vi dilettavate a fare lavoretti? Io si, facevo delle cose orrende con la carta, tipo cestinetti pieni di fiori, e poi facevo i pom pom... ecco, quelli uscivano piuttosto bene.

Qui ci sono 50 idee riciclone... questa non è affatto male.. un dispenser per pancake!

Cosa ne dite di questi biscottoni copri tazza? Io li trovo molto originali, magari per da offrire al posto dei soliti biscotti, prendendo un tè con le amiche

Questa mi piace proprio.. E' una "coperta" per teiera, che mantiene il tè caldo a lungo.. mai più senza Tea Cosy!

Oddio, un profiteroles di pizza?!!! Muoio!

La conoscete questa? Io è da un po' che la vedo in giro. Si tratta di una pagnotta incisa (ma non del tutto) a quadrati, farcita nei tagli e passata in forno.. non male vero come idea per riciclare il pane? Qui si vede meglio come procedere

Vi piacciono questi braccialettini? Si chiamano Chan Luu, e non sembrano neanche troppo difficili da fare. Video tutorial anche qui

Pancakes con mais e peperoncino

2012-02-18T15:08:00.001+01:00

A voi piace il mais? A me non particolarmente.

Oddio, se penso al mais in senso lato, beh, tra pop corn e polenta devo dire che ne vado matta, ma il mais quello dolce, in lattina per intenderci, no, quello proprio no.

E come al solito, quando adocchio una ricetta il cui ingrediente principale non mi sconfinfera, beh, ci metto un bel po' prima di decidermi a provarla.

Grave errore.
L'idea di un pancake salato è fantastica, si ottengono delle frittelline alte e soffici, e pure leggere, dato che sono cotte nella padella solamente sporca di olio. Basta regolarsi bene con la fiamma per evitare di bruciarle, et voilà, il gioco è fatto.
Altro vantaggio: la pastella in frigo si mantiene almeno 2 giorni (di più non so perché sono state divorate prima), sempre pronta a salvarvi la chiappa.

Questi pancake sono ottimi come contorno al posto della solita insalata (e preché no, sono così buoni che possono essere un modo per camuffare la verdura e farla mangiare a chi proprio non piace), o da portare in ufficio per la pausa pranzo, perché sono buoni anche freddi.

La ricetta è più o meno quella che trovate in questo libro qui.

Fateli, vi piaceranno.

Ingredienti:

200 gr farina 00

2 cucchiaini di lieito secco

3 uova sbattute

100 ml di latte

285 gr di mais in scatola, scolato

1/2 cipolla tritata finemente

1 peperoncino fresco tritato

sale e pepe

Miscelate la farina con il lievito.

Aggiungete le uova e il latte e mescolate bene. Dovreste ottenere un composto omogeneo senza grumi (se così non fosse: santo minipimer ;)).

Unite il mais, la cipolla e il peperoncino.

Aggiustate di sale e di pepe.

Fate scaldare una padella antiaderente.

Quando è calda, aggiungete un filo d'olio e asciugatelo con uno scottex.

Versate 1 cucchiaio di composto e stendetelo con il dorso del cucchiaio. Fate tante frittelline quante ce ne stanno nella vostra padella (io riesco a farne 4 alla volta)

Quando sulla superficie dei pancake compaiono le bolle, girateli dall'altra parte.

Fateli cuocere un paio di minuti e servite.

Polpette vegetariane ai fiocchi d'avena

2012-02-16T11:50:00.000+01:00

Un altro nome di questo blog potrebbe essere "polpette a colazione".

Adoro le polpette e tutto ciò che è possibile impastare e cuocere sotto una forma più o meno rotonda e più o meno piccola.

Le polpette, come la pastina piccola e l'ovetto nel vasetto (che non so come altro chiamare, ma a questo dedicherò un post a parte con foto del suddetto vasetto ancora in circolazione a casa mia dagli anni '80, sempre che riesca ~~a rubarlo~~ a prenderlo in prestito da mia madre) sono un mio feticcio.

Le mie polpette preferite non sono fritte, ma in umido.

Mi piace quel sughino che si forma, ottimo per condire gli spaghetti (stile Lady and the Tramp) o per accompagnare la polenta (altra mia fisima).

L'idea di usare come fake macinato i fiocchi d'avena, arriva da questo libretto qui, e devo dire che il risultato non è niente male.

L'impasto è leggermente più delicato come consistenza rispetto a questo, e non credo sia assemblabile sotto forma di un unico pezzo, ma le polpettine vengono benissimo.

Ingredienti:

100 gr di fiocchi d'avena (per me mignon)

250 ml di brodo vegetale

3 cucchiai di formaggio grattuggiato

3 cucchiai di pane grattuggiato

sale

olio evo

1 spicchio d'aglio tritato

Per il sugo:

400 gr passata di pomodoro o pelati o quello che volete

1 bicchiere di brodo vegetale (o acqua)

3 cuccchiai di olio evo leggero

sale

aromi (per me peperoncino secco e alloro)

Mettete a bollire il brodo, quindi aggiungete i fiocchi d'avena, mescolate, spegnete e coprite con un coperchio.

Fate risposare mezz'ora.

Trascorso questo tempo, aggiungete un filo d'olio evo, accendete la fiamma a media intensità e girate continuamente l'impasto in modo che si asciughi bene e non attacchi alla pentola.

Quando il composto si stacca dalle pareti, spegnete e fate intiepidire.

Versatelo quindi in una ciotola, aggiungete le uova sbattute, l'aglio grattuggiato, il fomaggio, il pane grattuggiato e impastate bene.

Quindi, con le mani inumidite, ricavatene delle polpette delle dimensioni di una noce.

Passatele nella farina.

Intanto fate scaldare3 cucchiai d'olio in una pentola dalle dimensioni adeguate affichè le polpette siano disposte senza soprapporsi.

Quando l'olio è caldo aggiungete le polpette, e fatele rosolare da tutti i lati, scuotendo la pentola.

Aggiungete quindi il pomodoro, l'alloro, il peperoncino sbriciolato e il brodo.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e incoperchiate per circa mezz'ora, controllando spesso che il sugo non si asciughi troppo (nel caso potete aggiungere un po' d'acqua) o le polpette non attacchino.

Trascorso questo tempo, regolate di sale e servite.

-con le stesse dosi escono circa 4 cotolette
-l'impasto di per se è molto colloso, e non credo abbia necessariamente bisogno dell'uovo per stare insieme. Forse, asciugato con un po' di farina di legumi è altrettanto polpettabile

-come al solito, le polpette sono più buone il giorno dopo. Assumono una consistenza diversa (leggermente più sode) e sono più saporite
-se preferite, anzichè farle in umido potete friggerle o cuocerle in forno. In questo caso anzichè infarinarle passatele nel pane grattuggiato

Porridge al cioccolato bianco con banane caramellate

2012-02-15T12:00:00.000+01:00

Diciamocelo: il porridge in se non è particolarmente attraente.

Quella pappetta grigiolina dal sapore non pervenuto mi fa pensare al cibo dell'ospedale, o a gente perennemente a dieta.

Orribile.

Pensare di iniziarci la mattina, beh, mi fa venire voglia di stare a letto. In letargo. Per l'eternità.

Bisogna ammettere però che ha due pregi: l'avena è un crereale che riscalda (quindi è un'ottima colazione per l'inverno) e poi sazia.

Ma come renderlo anche gradevole?

Per me un pezzetto di cioccolato bianco (lo so che non è cioccolato blablabla è solo grassi blablabla, ma io che non l'ho mai mangiato nemmeno da piccola, adesso lo trovo irresistibile... anzi, mi devo rifare di tutti i ciocorì e i galak che non ho mai mangiato) e un po' di frutta (caramellata).

Mettiamola così: è una bella colazione sostanziosa che ci fa arrivare all'ora di pranzo senza aver bisogno di uno spuntino, e le calorie sono già belle che bruciate.

Se cercate in internet, trovate 2 versioni del porridge: una in cui l'avena è cotta nel latte o nell'acqua, poi intiepidita e servita al naturale o con yogurt e miele.

E un'altra versione, in cui il porridge è cotto nell'acqua e poi servito caldo nel latte (o panna) freddo.

Ingredienti (per1):

50 gr fiocchi d'avena (per me mignon)

120 ml di acqua

120 ml latte (per me soia-riso)

1 pizzico di sale

20 gr di cioccolato bianco, spezzettato fine

2 fette (o più) di banana alte circa 1 cm e tagliate obliquamente

1 cucchiaio di zuccchero

succo di limone

Fate bollire l'acqua.

Aggiungete i fiocchi d'avena, mescolate bene e spegnete.

Fate risposare 10 minuti.

Passato questo tempo, aggiungete il latte, mescolate e portate lentamente a bollore, mescolando spesso.

Dal bollore fate cuocere dai 5 ai 10 minuti, a seconda se vi piace più o meno consistente (alla fine dovreste ottenere una pappetta simil risotto, per intenderci).

Aggiungete il cioccolato, fate sciogliere e spegnete.

Fate intiepidire il porridge.

A parte caramellate le fette di banana: mettete lo zucchero in una padella e accendete.

Quando lo zucchero si è sciolto, adagiatevi sopra le fette di banana e spruzzate con il limone, girate e fate caramellare anche dall'altro lato.

Servite il porridge con sopra le fette di banana.

-se volete evitare il cioccolato, ma ottenere un porridge comunque dolce, fate cuocere con l'avena 1 dattero tagliato a pezzi o dell'uvetta. Ottimi dolcificanti sono anche il miele (il mio preferito quello di arancio), concentrato di dattero e i vai tipi di malto/sciroppo di cereali

-potete preparare il porridge la sera prima. Arrivate fino al punto di unire il latte e consevatelo nella pentola coperto. L'indomani, portate a bollore e completate la cottura

Cavoletti di Bruxelles China Style

2012-02-14T14:41:00.001+01:00

Questa è la terza volta in tutto che cucino i cavoletti.

Va detto: qui non se ne va pazzi. A me non dispiacciono affatto, ma quando li preparo li mangio solo io, quindi ne faccio una bella scorpacciata e poi li mangio dopo diverso tempo.

Le versioni che più mi hanno incuriosita sono stati gli abbinamenti limone e pinoli (li ho provati, buoni) e limone e castagne, sì, sono limone addict!!

Oggi però sapevo che avrebbero accompagnato del riso al vapore, e avevo voglia di un sapore vagamente cinese, così li ho cucinati con salsa di soia, sesamo e... limone!

Ingredienti:

220 gr di cavoletti mondati (al netto degli scarti)

1 cipolla fresca tagliata a rondelle

1 cucchiaio di olio evo leggero (ligure o del garda)

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaio di salsa di soia (per me shoyu)

10 ml di acqua

la punta di un cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 spicchio di limone

Mettete i cavoletti a lessare per 10 minuti.

In una padella larga scaldate i due tipi di olio e, quando sono caldi, aggiungete la cipolla e i cavoletti.

Manenete il fuoco alto e mescolate, finchè i cavoletti non saranno coloriti.

A parte mescolate l'acqua, la soia e lo zucchero.

Quando i cavoletti sono pronti, abbassate la fiamma a media intensità, aggiungete lo spicchio di limone (intero) la soluzione di acqua, soia e zucchero e i semi di sesamo.

Fate andare ancora un paio di minuti fino a ridurre la salsina, quindi spegnete.

-i cavoletti si puliscono così: togliete le foglie esterne rovinate, tagliate loro la base e incidetela a croce. Quindi lavateli (io preferisco prima lavarli sotto l'acqua corrente e poi lasciarli a bagno due volte: la prima volta con il bicarbonato, poi solo con acqua)

-una volta mondati, lessate i cavoletti in acqua bollente per 10 minuti, in questo modo perderanno il sapore amarognolo

Pizzette Mix Links 2

2012-02-12T12:12:00.000+01:00

Rieccoci!

Buona domenica a tutti, che combinate? Siete di pranzo col parentado al completo, di brunch informale con amici o ieri sera avete fatto bagordi e oggi "state leggeri" (hehe, vi capisco :P)??
Iniziamo con i links:

L'altra domenica si parlava di eyeliner, oggi di ombretto; qui uno schema su come applicarlo in relazione alla forma dell'occhio

Frangia si-frangia no-frangia si-frangia no.. ecco, peggio di mamanonmama.. Io ho la frangia lunga quanto i capelli, e ogni tanto penso a tagliarla, ma se poi mi ~~rompo il cazzo~~ stanco (cosa che puntualmente accade dopo 5 giorni)?
La soluzione si chiama parru-frangia (tra l'altro 29 dollari, circa 22 euri free shipping, costa meno che tagliarsi i capelli!!)

Cosa c'è di meglio di una coccola tutta per noi, di domenica? Uno scrub mani a base di zucchero e olio d'oliva, per mani morbidissime

Ho una fissa per tutto ciò che può essere servito monoporzione, in vasetti trasparenti magari.. qui trovate più di 50 variazioni sul tema, tra cui moltissimi dolci... Oddio, ce n'è una col Jack Daniels!!

Che buone queste barrette di cioccolato, ripiene di caramello.. si vede che è un periodo in cui ho un debole per i dolci??! Queste sono un attentato alla linea e alle coronarie!

Queste lasagne monoporzione mi piacciono molto, ideali per un buffet in piedi

E queste patate aromatizzate con sale e aceto, le avete mai provate? Ultimamente mi capita di vedere al supermercato delle patatine fritte di una marca inglese salt and vinegar appunto.. le vorrei provare, magari l'abbinamento è azzeccato!

Vi piacciono i cupcakes? Un tutorial per decorazioni basic

Ho visto in diversi blog questi braccialetti.. Vi piacciono? Sembrano anche facili da fare

Bellissimo questo stampino baffuto... si può fare a casa con una gomma

Belle queste farfalline con il lecca lecca, per una festa di bambini! Qui la forma da ritagliare e le istruzioni

Finisco con questi biscottini: sono domo-kun a forma di cuore. Il tutorial è veramente ben fatto, e questi biscottini sono veramente adorabili (tra l'altro mancano 2 giorni a San Valentino, cosa cucinate di speciale?)

Pan Perdu al Caramello

2012-02-10T14:13:00.005+01:00

Se siete a dieta, chiudete immediatamente questa pagina.

Non voglio minimamente sapere le calorie di queste due fettine di pane cotte nel caramello e burro.

Probabilmente quelle di un panettone intero.

Se invece avete voglia di un risveglio dolce dolce, diverso dal solito pane-burro-marmellata, magari per una colazione romantica a due, restate pure.

Come vi ho già detto, mi piace dormire. Oggi mi sono svegliata particolarmente tardi, ma non avevo voglia di pranzare.

Così mi sono ricordata di questa ricetta, decisamente troppo ricca per una colazione normale, ma perfetta per oggi.

Si tratta del mitico Pan Perdue, ricetta francese per utilizzare il pane vecchio.

Si tratta di ammollare per pochi minuti le fette di pane in una miscela di uovo sbattuto, zucchero e latte, e poi cuocerle nel burro.

Una robina da niente proprio.

Questa versione è ancora più lussuriosa, perchè il pane da singole fette diventa un toast farcito di marmellata, e poi è cotto nel caramello.

Il risultato? Una crosticina di caramello fuori e un pane morbidissimo che racchiudono un ripieno delizioso.

La ricetta che mi ha ispirata la trovate qui.

Ingredienti per due toast:

4 fette di pane in cassetta

1 uovo

100 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di marmellata (per me fragole)

Per il caramello:

50 gr di burro

2 cucchiai di zucchero

Spalmete 2 fette di pane con la marmellata e chiudete con le 2 fette vuote.

A paste sbattete l'uovo con lo zucchero e il latte.

Immergete i sandwich nel composto di uova appena preparato e lasciateli 1-2 minuti.

Quindi mettete lo zucchero in una padella antiaderente e acccendete la fiamma, a bassa intensità. Non mescolate!

Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, unite il burro.

Quando il caramello diventa dorato, aggiungete i toast e fate cuocere 5 minuti per lato, sempre a fiamma bassa.

Spaghetti cremosi alla Tahina

2012-02-09T14:50:00.002+01:00

Una delle cose che mi mancavano maggiormente quando non mangiavo derivati, era la panna.

Figlia degli anni '80, ricordo con nostalgia piatti candidi dalla consistenza cremosa: tortellini panna e prosciutto, pennette panna e salmone, arrosto al latte (con la panna), panna per mantecare il risotto. Mio dio, c'era anche chi metteva la panna nella carbonara, brr.

E non sono mai stata grande fan della panna di soia. A parte che sa di fagiolo, e poi come leggo più di 5 ingredienti, lascio, non fa per me.

La foto non rende giustizia, ma questa pasta con la crema di tahina è davvero sfiziosetta. La pasta di sesamo se opportunamente diluita, diventa bella fluida, e a contatto con il calore della pasta si addensa, dando il meglio di sè.

Ingredienti:

2 cucchiaini colmi di tahina

50 ml di acqua

3 cucchiai di olio evo

cimette di broccolo

4 pomodori secchi

mezza cipolla

spaghetti (per noi integrali)

Per prima cosa soffriggete la cipolla in 2 cucchiai d'olio.

A parte, mondate il broccolo e mettelo a lessare per 4 minuti.

Quando la cipolla è appassita, aggiungete il broccolo e i pomodori secchi tagliati. Mescolate le verdure tra loro e regolate di sale.

Fate la crema di tahina: miscelate la pasta di sesamo con circa 50 ml di acqua e 1 cucchiaio di olio. Il risultato dev'essere una crema bianca e fluida. Regolate di sale.

Quando le verdure sono pronte, aggiungete la crema di tahina e spegnete.

Scolate al dente gli spaghetti, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spadellate gli spaghetti con il sugo di verdure e tahina, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario.

Chana masala

2012-02-08T14:03:00.002+01:00

Scusate la foto, la trovo terribile.

E' che questa volta il masala è venuto talmente buono, che andava appuntato da qualche parte.

A voi piace la cucina indiana?

Io la adoro. Mi piacciono un sacco i sughetti speziati e i sapori forti e piccanti.

Un primo approccio con questa cucina può essere quello di preparare un masala, che non è altro che una miscela di spezie, un intingolo, a cui aggiungere ciò che ci pare.

Sapete la differenza tra masala e curry?

Copio da questo libro: "un masala è un intingolo speziato denso e ricco; un curry è invece un intingolo piccante più diluito e abbondante, che tuttavia parte sempre da un masala".

Ecco il mio masala di ceci:

Ingredienti:

1 cipolla bianca o dorata

1 spicchio d'aglio

5 cm di radice di zenzero fresca

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio di miscela di curry già pronta

250 gr ceci cotti

4-5 pomodori pelati

peperoncino fresco

5 cucchiai di olio di semi di arachide

Per prima cosa in una pentola dai bordi alti scaldate l'olio.

Quando è bello caldo, aggiungete i semi di cumino (attenzione perché bruciano in fretta).

Quando iniziano a sfrigolare è la volta della cipolla, aggiungetela e mantenete la fiamma alta.

Fate attenzione, la cipolla deve cuocere nell'olio (con tutto quell'olio la vedrete friggere) e diventare scura (non preoccupatevi, alla fine non sa assolutamente di bruciato).

A questo punto aggiungete aglio e zenzero tritati, mescolateli bene nella salsa, che si rapprenderà. Aggiungete quindi un mestolo di acqua calda.

Unite la polvere di curry e girate bene. Ancora una volta il composto tenderà a rapprendersi, bagnatelo con un mestolo di acqua calda.

Quando l'olio affiora in superficie in piccole bollicine, il masala è pronto.

Aggiungete un altro po' d'acqua calda e al bollore contate 10 minuti.

Regolate di sale, quindi aggiungete ceci, peperoncino e pomodori.

A me il masala piace bello abbondante e "sugoso" quindi ci aggiungo ancora un po' d'acqua, e faccio cuocere per almeno 10-15 minuti.

Servite con del riso o come contorno.

-Riepilogo del procedimento base per preparare un masala:

1) si fa scaldare abbondante olio di semi, almeno 5 cucchiai, in una padella dai bordi alti e dal fondo spesso

2) quando l'olio è ben caldo (attenzione a non bruciarlo) si aggiungono le spezie secche intere (ad esempio chiodi di garofano, semi di finocchio, di cumino, di senape, ma anche alloro, cannella o quello che vi pare)

3) quindi si aggiunge la cipolla tagliata sottilmente. La cipolla deve cuocere fino a diventare scura (non è sufficiente farla imbiondire), sempre a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare disastri

4) si aggiungono aglio e zenzero tritati, si mescola bene, a questo punto il composto tende a rapprendere, si aggiunge quindi un mestolo di acqua calda

5) adesso è la volta delle spezie in polvere, anche qui a seconda della ricetta. Quindi si amalgamano bene e si aggiunge un altro mestolo di acqua calda, si prosegue la cottura

6) quando l'olio affiora in superficie, in piccolissimi occhielli, allora le spezie sono cotte (è importante cuocere bene le psezie per evitare che restino indigeste). A questo punto si aggiunge al masala ancora un po' d'acqua, e all'ebollizione si cntano 10 minuti, finchè non sarà bello denso.

7) quindi, si aggiunge un ingrediente acido (di solito pomodoro, succo di tamarindo o yogurt), e ciò che ci vogliamo cucinare (verdure, ma diverse ricette prevedono anche carne o pesce)7

-vi consiglio, prima di mettervi a cucinare, di prepararvi tutti gli ingedienti già tagliati e misurati, dentro delle ciotoline, in modo da aggiungerli rapiamente quando è il loro turno, perché la fiamma deve rimanere sempre alta e il rischio è quello di bruciare le spezie

The Versatile Blogger

2012-02-06T22:38:00.000+01:00

La dolcissima Katy mi ha girato questo premio: The Versatile Blogger, che onore!

Si tratta di raccontare 7 cose che ci caratterizzano e che non sono emerse dal blog.

Proviamo:

1) circa 3 anni e mezzo fa ho deciso di smettere di mangare carne e pesce. Sono stata vegetariana per circa 6 mesi, e poi vegana, fino a meno di un mese fa, in regime di stretta osservanza. Non è successo per motivazioni etiche, o solo in minimissima parte (di fatto, la mia dieta escludeva gli animali e i lori derivati, ma non il mio stile di vita). Era un periodo di transizione, di cambiamento radicale della mia vita. Contemporaneamente sono cambiate moltissime cose, e cambiare dieta (intesa come regime alimentare) per me è stata un'evoluzione naturale. Anche adesso sto vivendo un periodo di transizione, vivo sospesa in una sorta di limbo, e sento dentro di me che qualcosa sta cambiando, e si, probabilmente anche nella mia dieta. Fino a metà gennaio inoltrato, sarebbe stata una bestemmia per me pensare di poter mangiare derivati animali, mentre adesso non è più così. Ho allentato la presa, mi sono rilassata. Forse è solo una parentesi, o forse no. Voglio vivere giorno per giorno, compiendo una scela che si rinnova, senza che sia imposta e per forza attesa, voglio sentirmi libera anche da questo punto di vista

2) mi piace truccarmi e acconciarmi i capelli. Non sono particolarmente vanitosa, ma "sistemarmi" è una cosa che mi diverte. Le mie pettinature preferite del momento sono il messy bun e la banana, mentre come trucco, non potrei mai uscire senza blush e se ho tempo una riga di eyeliner

3) mi piace molto andare a teatro, a vedere la prosa. Il mio autore preferito è Pirandello

4) vivo a circa 800 km di distanza da casa mia

5) mi piacciono molto i film vecchi, uno dei miei preferiti è Eva contro Eva (che tra l'altro danno mercoledì 8 alle 21.04 su Iris, non perdetevelo). Poi mi piace Woody Allen (soprattutto i primi), Truffau (tutto), Buñuel, Petri e un sacco di altri . Non mi perderei in uscita un film di Almodovar, Iñárritu o Nanni Moretti. Odio invece i film fantasy, non è il genere che fa per me

6) mi piace dormire, stare a letto la mattina, coccolata dalle coperte calde, soprattutto in inverno. Ho perso invece l'abitudine di fare la pennichella dopo pranzo

7) mangio pochissima pasta, circa 2 volte al mese (in compenso mangio sempre pane). I mie formati preferiti sono quelli mignon, da minestra: tempestine, corallini, stelline, ditalini.. mi piace mangiarli col cucchiaio, come quando ero piccola. In alternativa spaghetti forever

E ora tocca a me assegnare il premio.

In realtà seguo molti blog e non saprei a chi girarlo (anche perché ormai molti hanno già risposto).

Dunque, chi vedendolo sul mio blog vorrà accettare il premio e svelare le sue 7 caratteristiche, è il benvenuto!

Pizzette Mix Links

2012-02-05T11:27:00.006+01:00

Cosa ne dite, vi va una carrellata di link carini, cucinieri ma non solo?

Pensavo di creare una rubrica di link interessanti da pubblicare nel we, magari proprio di domenica, quando la poltronite acuta prende il sopravvento sulla voglia di cucinare..

Iniziamo:

Questa idea è troppo carina, sono dei trasferibili per i barattoli di vetro della nostra dispensa.. sono poco carini?

qui il tutorial

Belli questi biscottoni per San Valentino! Oddio con gli smarties!! Muoio!

Spulciate il blog... idee davvero interessanti!

E queste patate a forma di cuore??!

Siete avvisati, c'è da uscire di testa a tagliarle, ma poi, che belle!

Questo rotolo è a dir poco perfetto..A pois, molto 70's

Adoro l'eyeliner, e voi? Da poco ho scoperto quello in crema da applicare con il pennellino angolato, e mi trovo benissimo, anche perché dura davvero un sacco ed è molto più semplice da stendere.

Certo, avere quest'arte nell'applicarlo non sarebbe male!

E questi dolcetti monoporzione?

Sarebbe bello farne dei tiramisù! Dolce al quale proprio non so resistere.. Il mio preferito è quello con i savoiardi... e il vostro? Savoiardi, pavesini (bestemmia) o pan di spagna?

Adoro le alzatine..

Non è deliziosa?

Oddio, pudding alla Guinness (una delle mie birre preferite) e cioccolato

Corro a comprare gli ingredienti!
E questa tazza che che da assonnata si sveglia cambiando colore e aprendo gli occhi quando si versa dentro un liquido caldo? Certe mattine avrei proprio bisogno di una tazza extra large di caffè per svegliarmi..

A proposito di tazze, qualcuno di voi si è mai cimentato nella mug cake, la torta monoporzione che cuoce direttamente nella tazza? Voglio assolutamente farla, appena mi approprio di un forno ;)

Questa poi dev'essere fantastica, con le caramelle al mou dentro che si sciolgono (ma quante ne sanno questi americani??!)
Oddio, voglio questo tea-for-one-set con Pie Baracus... non è la quintessenza del kitsch ?! Sarai mia!

Polpettone vegetariano

2012-02-03T14:06:00.004+01:00

Questo polpettone è fantastico, è il più buono che io abbia mai mangiato finora.

Per farlo mi sono ispirata alle polpette che fa mia madre (e che probabilmente fanno tutte le mamme del mondo), dove oltre alla carne macinata, lei ci mette anche pane, uova e parmigiano.

Ha una consistenza deliziosa e un sapore che è la fine del mondo.

Per farlo ho usato un ingrediente che non mi fa impazzire: ~~il sughero~~ la soia disidratata, in realtà avevo mezzo pacchetto aperto di cui mi volevo sbarazzare, ed è nata questa ricetta.

Noi l'abbiamo mangiatò con il purè: si può essere più nostalgici di così?? (mi ha ricordato un sacco i venerdì all'asilo: wurstel con purè.. e il battesimo al junk food, probabilmente :P)

Vi lascio la ricetta oggi, così se lo volete fare domenica (e fare una porchissima figura) avete tutto il tempo per procacciarvi gli ingredienti.

Mi raccomano vegetariani in ascolto, provatelo!

Ingredienti:

100 gr soia disidratata fatta bollire 10 minuti nel brodo e poi strizzata molto bene

100 gr di pancarrè (o di pane vecchio privato della crosta)

70 gr parmigiano grattuggiato

2 uova

40 gr pane grattuggiato

latte vegetale

sale, pepe

1 spicchio d'aglio schiacciato

1 grattatina di noce moscata

1 grattatina di buccia di limone

farina 00

brodo vegetale

olio evo

Ammollate il pane nel latte e strizzatelo bene.

Mettete in una terrina la soia, il pane ammollato, le uova, il grana, il pane grattuggiato, sale, pepe, noce moscata e la buccia di limone e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani.

Assaggiate e regolate di sale.

Fate riposare il composto per almeno 20 minuti.

Quindi dategli la forma di un salamone, e passatelo nella farina.

Scaldate l'olio (non siate avari) in una pentola e appoggiatevi delicatamente il polpettone.

Fatelo rosolare almeno 10 minuti per lato.

Quindi aggiungete il brodo (un mestolo alla volta) e cuocetelo coperto per almeno 30 minuti.

-fatelo in anticipo, è più buono il giorno dopo. I sapori si amalgamano bene tra loro e si compatta ulteriormente, facilitando il taglio delle fette

-con queste dosi vi esce un arrosto bello grande. Per comodità vi consiglio di fare 2 arrosti di media grandezza, riuscirete a girarli meglio

-credo proprio si possa cuocee anche in forno! Chi lo prova così, mi faccia sapere che aggiorno la ricetta con i tempi di cottura

-unica nota: questo polpettone, non essendo a base di carne, non crea quel fondo di cottura ottimo per fare la salsa di accompagnamento. Cercate qualcosa in internet, io la prossima volta mi cimenterò in una salsa al marsala. O in una alle prugne? Sono indecisa

Vi lascio con la foto del pane che ho cotto stamattina nella pentola fornetto. Che dite, è uscito bene?

Curry di tofu e seitan

2012-02-02T11:27:00.001+01:00

Questa ricetta stazionava da secoli nel mio libretto delle ricette appuntate, quelle ancora da sperimentare.

Era lì da talmente tanto tempo che l'ingrediente principale era il pollo.

Oggi l'ho preparata per pranzo, e devo dire che mi è davvero piaciuta. Vabbè, questa è una ricetta abbastanza ruffiana per me che adoro i sapori forti e i gusti aciduli.

Protagonisti del piatto sono diventati seitan e tofu.

Che seitan usate voi? Lo autoproducete? Avete una ricetta collaudatissima (a prova di scimmia) da passarmi :P?

Inizialmente, ho avuto abbastanza dificoltà a farmi piacere il seitan, lo autoproducevo ed era terribile, spugnoso e insapore, e non c'era verso di farlo sembrare qualcosa di decente.

Le ho provate tutte: cottura con garza e senza garza, legatura tipo salame, pentola a pressione vs pentola normale, brodi stracarichi, marinature selvagge, cotture bibliche, fritture (c'è chi dice che fritte sono buone anche le suole delle scarpe.. se avesse provato il mio sitan si sarebbe ricreduto) ma niente, quella spugna restava insapore, anzi, aveva un sapore tutto suo proprio fastidioso..

Poi ho provato quello comprato, e ho capito che *forse* il seitan di per se era anche buono, era il mio che aveva qualche problemino. Quello che compro già pronto è compatto come piace a me e dal sapore buono, chissa che procedimento usano. Per cui adesso quando ho voglia di seitan lo compro, almeno sono sicura del risultato finale (anche se personalmente continuo a preferire il tofu).

Ingredienti:

300 gr tra tofu e seitan

5 cm di radice di zenzero fresca

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

1 carota

1/2 peperoncino fresco piccante tritato

1 cucchiaio di curry

1 cucchiao di succo di limone

1 vasetto di yogurt di soia

4 cucchiai di olio evo leggero

sale

Per prima cosa preparate il labna o yugurt stranghistò: mettete a colare il vasetto di yogurt in una garza appoggiata su un colino per almeno 6 ore (ma anche tutta la notte va bene).

Dovete ottenere uno yogurt molto denso, compatto.

Quindi preparate tofu e seitan: tagliate il tofu a cubetti e il seitan stracciatelo con le mani a bocconcini.

Tritate molto sottilmente carota e cipolla.

In un pentolino dai bordi alti mettete l'olio, aggiungete l'aglio e lo zenzero grattuggiati finemente e fate cuocere un paio di minuti.

Aggiungete il seitan e il tofu, e fate insaporire bene.

Quindi unite il trito di carota e cipolla, il curry e il peperoncino.

Aggiungete un bicchiere d'acqua e al bollore fate cuocere per almeno 20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo (nel caso aggiungete altra acqua).

Regolate di sale.

Trascorso il tempo, spegnete la fiamma e aspettate 2 minuti. Solo a questo punto (e sempre a fiamma spenta) aggiungete in sequenza prima il succo di limone e poi lo yogurt concentrato, sempre mescolando.

Servite con del riso thai o basmati aromatizzato al cardamomo e cotto al vapore con un terzo di latte di cocco.

-vi è mai capitato di far coagulare lo yogurt? A me si e non è bello. Per evitare ciò è importante aggiungere lo yogurt con la fiamma spenta sempre mescolando

-se volete preparare questo piatto in anticipo potete cuocerlo i 20 minuti previsti e poi spegnere. Al momento di portarlo in tavola, lo riscaldate per bene (magari aggiungento un filino d'acqua), lo spegnete e poi aggiungete il limone e lo yogurt

-seitan e tofu non hanno bisogno di lunghe cotture. In relatà chi deve cuocere qui è il curry. E' importancte che le spezie siano ben cotte, per non risultare indigeste (c'avete presente il masala e l'occhialatura dell'olio? ecco, quello è un esempio di spezie cotte)

Ciambellone vintage all'ananas

2012-01-31T11:13:00.002+01:00

Vi ricordate, il mio forno è inutilizzabile, e molto spesso quando c'è voglia di dolce qui si va di budini, ma non sempre mi vanno.

Ogni tanto desidero una torta sofficiosa per merenda, da pucciare nel tè. Come fare?

Inizialmente ho guardato diversi fornetti elettrici, poi pensando che comunque più o meno a breve cambierò casa, e la spesa non era giustificata, la mia attenzione si è posata su di lei, la mitica pentola Versilia.

La conoscete?

Si tratta di una pentola leggerissima in alluminio a forma di ciambella, che permette di cucinare sul fuoco a gas quello che dovrebbe essere cucinato nel forno, con notevole risparmio energetico.

Inoltre, il fatto di avere la fonte di calore proprio sotto, pare che dia agli impasti una botta di vita che li fa lievitare alla grande.

All'inzio, i primi tentativi non sono andati proprio bene. Torte basse basse, crude, oppure abbronzate fuori (per non dire altro..) e umidissime dentro.

La Versilia richiede un certo allenamento. Ma non desistete, bastano un paio di tentativi in più e vi assicurerete la ciambella perfetta, ecco la mia:

Ingredienti:

350 gr farina

150 gr zucchero

100 gr burro fuso

3 uova

1 bustina di lievito per dolci (la Versilia non ama il cremor tartaro!!)

buccia di limone grattuggiata

1 scatola ananas sciroppato

1 pizzico sale

Mescolate uova, zucchero, scorza di limone e il burro fuso, ma tiepido.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e 1 bicchiere dello sciroppo d'ananas.

Mescolate bene.

Imburrate bene il fornetto e infarinatelo.

Versatevi il compasto, e aggiungete in superficie pezzi di ananas.

Posizionatevi sul fuoco piccolo (quello da caffè)

Scaldate lo spargifiamma in dotazione per 5 minuti, quindi mettte sopra la versiglia, incoperchiatela e alzate la fiamma al massimo.

Contate 5 minuti.

Quindi abbassate la fiamma a intensità medio bassa, e fate cuocere per 55 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino.

Questa pentola richiede pochi accorgimenti, ma fondamentali:
-imburrate la teglia internamente e infarinatela (se cuocete il pane, oliatela e aggiungete semola, poi mettete l'impasto che dovrà raddoppiare di volume al suo interno). C'è anche chi imburra la parte interna del copechio, per cui in cottura questo grasso cola sul cibo arricchendolo di sapore (io non lo faccio)
-usate sempre lo spargifiamma in dotazione. Va posizionato con la parte concava rivolta verso l'alto e scaldato per 5 minuti sul fuoco che intendete usare (per me quello più piccolo, in rete c'è anche chi dice il medio)
-mettete la pentola coperta sopra lo spargifiamma, e regolate il fuoco al massimo per i primi 5 minuti, poi abbassate la fiamma a media intensità (non al minimo, è importante) per il resto del tempo di cottura
-come in un forno vero, non aprite il coperchio per la prima mezz'ora, rischiate di boccare la lievitazione e far sgonfiare tutto
-passato il tempo di cottura previsto dalla ricetta, controllate se la torta è pronta infilando attraverso i fori del coperchio uno stecchino da spiedino (o uno spaghetto), deve uscire asciutto. Se fate il pane, aprite il coperchio e controllate il colore e come si presenta la crosta, deve essere ben dorato
-nella versiglia si possono cuocere diversi tipi di impasto, non solo dolci focacciosi. Vengono ottimi anche il pane, le torte salate arrotolate tipo strudel, i timballi di riso/pasta, gli sformati di patate (c'è pure chi ci cucina il pollo arrosto, io non ho mai provato)

Risotto ai finocchi profumato all'arancia

2012-01-30T14:03:00.000+01:00

Questo risotto arriva da questo libro (il mio è una vecchia edizione, questa è la nuova), uno dei miei ricettari preferiti.

Questo libro mi piace perché le ricette sono molto semplici, con pochi ingredienti, gli accostamenti particolari, ma sempre indovinati.

Come questo risotto. Ci ho messo un po' prima di decidermi a farlo, proprio perché non ero convintissima dell'abbinamento finocchi e arance, in versione cotta (li conosco invece in insalata, e quella mi piace molto).

Invece mi sono dovuta ricredere. Il risotto è molto delicato, ma si sentono bene i sapori dei singoli ingredienti, che si sposano a meraviglia, insomma, se come me siete curiosi, provatelo.

In più la cosa bella è che del finocchio non si scarta niente, nemmeno le guaine esterne.

La ricetta che posto è quasi quella originale (piccola aggiustatina ;)).

Ingredienti per 3:

400 gr di finocchi

1 arancia

1 cipolla tritata

1 cucchiaino di semi di finocchio pestati

2 cucchiai olio evo

vino bianco secco

brodo vegetale

riso carnaroli o vialone nano (per le dosi vedi sotto)

Per prima cosa, private il finocchio delle foglie esterne, pulitele e cuocetele al vapore per 20 minuti.

Una volta cotte, eliminate i filamenti e frullatele con un goccio d'olio e 1 pizzico di sale.

Fate scaldare l'olio in una larga padella. Aggiungete i semi di finocchio e mescolate. Dopo circa un minuto aggiungete la cipolla e fate cuocere a fuoco basso, finchè non diventa trasparente.

Nel frattempo tagliate i finocchi a strisce sottili e spremete l'arancia.

Quando la cipolla è pronta, aggiungete i finocchi e fate cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete il riso, fatelo insaporire bene, quindi sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura il riso con il brodo.

Un paio di minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete il purè di finocchio e il succo di arancia.

Terminate la cottura.

Quindi spegnete la fiamma, incoperchiate e contate 1 minuto (questo passaggio è importantissimo affinchè i sapori del riso si assestino e si amalgamino tra loro).

Trascorso questo tempo girate delicatamente e servite con una macinata di pepe nero.

-come vi regolate per le dosi del risotto? Noi così: contiamo per ciascun commensale 1 tazzina da caffè di riso più una tazzina per la pentola(ogni tazzina dovrebbero essere circa 50 gr)

- per chi manteca il risotto in maniera tradizionale: quando il riso è cotto, mettete il burro a fiocchetti e il parmigiano, spegnete la fiamma, girate il riso, incoperchiate e contate 1 minuto

Ragù vegetale

2012-01-29T14:20:00.002+01:00

Mi sbaglio o il ragù fa tanto domenica?

Cotture lunghe, poltronite acuta, una girata ogni tanto..e si fa da solo! Questo è un ragù di sole verdure, niente soia disidratata, non mi piace!

Questa ricetta è opera del mio ex suocero, vegetariano. Lui ne preparava quantità industriali che poi invasava, producendone così una mega scorta, sempre pronta per condire pastasciutte e quant'altro. E io non vedevo l'ora di essere invitata a casa sua per mangiarne.

Finchè non gli ho chiesto la ricetta (che più che altro è un metodo), e adesso sbarazzatami del figlio, me lo preparo da sola.

Vi fornisco le dosi per 1/2 chilo di passata, da adattare in relazione a quanto ragù volete fare (io non lo invaso, preferisco farlo al momento).

Ingredienti:

1 cipolla dorata di medie dimensioni

1 carota

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano

1/2 kg di passata di pomodoro o di pelati

erbe aromatiche (per me salvia e alloro)

3 cm di peperoncino fresco a rondelle

3-4 cucchiai di olio evo leggero (ligure o del garda)

vino bianco

Per prima cosa preparate le verdure. Mondate e tagliate a piccoli pezzi la carota (io la taglio in 4 per la lunghezza, e poi a fettine sottili), il sedano (dopo averlo privato dei filamenti) e la cipolla. Tritate l'aglio.

In una casseruola dai bordi alti, scaldate l'olio (io uso sempre il solito fuoco piccolo, quello da caffè) quindi aggiungete le verdure, l'aglio tritato, il peperoncino e le erbe aromatiche, girate, quindi abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio.

Devono cuocere così per almeno 20-30 minuti (dipende da quanto piccole avete tagliato le verdure), la cipolla deve diventare trasparente e la carota scolorita. Se avessero la tendenza ad attaccare al fondo, aggiungete un paio di cucchiai di acqua.

Quando le verdure sono cotte, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, sfumate, quindi aggiungete il pomodoro e il sale.

Aggiungete un bicchiere d'acqua, alzate la fiamma, e quando riprende l'ebollizione abbassate e incoperchiate.

Il ragù deve cuocere almeno 1 ora e mezza.

Ogni tanto girate e fate attenzione che non attacchi (nel caso, aggiungete un po' d'acqua).

- se vi piace il ragù con la soia disidratata, anzichè bollirla e poi strizzarla, cuocetela direttamente nel sugo, tenendolo bello brodoso (in qanto la soia di per sé ne acciuppa un sacco), sarà molto più saporita (l'ho provato personalmente e funziona)

- se preferite, al posto dell'acqua allungate il sugo con brodo vegetale (facendo attenzione a diminuire la dose del sale)

Veggie burger

2012-01-27T16:40:00.002+01:00

La ricetta di questi veggie burger è perfetta, infatti non è mia ma sua, opportunamente modificata.

I problemi che ho sempre avuto con i burger homemade sono 2: il primo è la consistenza, restano sempre troppo molli, e sono super delicati. E poi si sfarinano in cottura. Vi è mai capitato di cuocere un burger di ceci e vederlo sciogliere nell'olio? O di girarlo e disintegrarlo? A me si, e non è piacevole.

Questi invece restano belli compatti e fanno una crosticina stupenda. Insomma, li dovete provare.

Con queste dosi otterrete circa 6 burger grandi. Io preferisco farli più piccolini e sottili e poi surgelarli.

Ingredienti:

per l'uovo di semi di lino: 2 tbsp e mezzo di semi di lino e 1/2 cup di acqua calda

1 cup di fiocchi d'avena

1 cup e 1/2 di pane grattuggiato

1/3 cup di mandorle pelate

1/2 cup di semi di girasole

1 cup di legumi cotti a vostra scelta (per me fagioli neri, ottimi anche i ceci e i borlotti)

1 cup carota grattuggiata (circa una carota di medie dimensioni)

1/2 cup di cipolla tritata fine (circa mezza cipolla media)

1 tbsp di salsa di soia

1 spicchio d'aglio tritato

1 tsp peperoncino fresco tritato

1/2 tbsp di buccia di limone grattuggiata

sale

Per prima cosa preparate l'uovo di semi di lino: polverizzate i semi di lino in un macina caffè e aggiungetevi l' acqua calda. Fate riposare per 10 minuti.

Quindi polverizzate i fiocchi d'avena, tritate le mandorle e i semi di girasole.

Con una forchetta schiacciate i legumi.

In una grande ciotola unite tutti gli ingredienti e impastate con le mani.

Assaggiate e regolate di sale.

Quindi fate riposare il composto una ventina di minuti in modo che si compatti bene.

Dividetelo in polpette e schiacciatele.

Potetelo cuocere i burger in una padella con dell'olio, friggerli o cuocerli al forno.

La nostra amica li griglia, io non ho mai provato.

- per surgelare i burger metteli in freezer in un piatto o in un tagliere. Dopo un paio d'ore (o quando i burger saranno surgelati) staccateli dal piatto e metteteli in un sacchetto da congelatore. In questo modo potrete togliere dal freezer quanti burger vi servono senza doverli scongelare tutti (cosa che invece succederebbe se li mettete in freezer direttamente nel sacchetto: diventerebbero un blocco unico)

- ottima sostituzione: al posto del pane grattuggiato, usate il panko (o se non lo avete, fette di pane carrè tostate in forno, fatte raffreddare e tritate)

Budino al cioccolato

2012-01-26T16:59:00.001+01:00

Ecco la mia personale versione del budino al cioccolato.

Dovete sapere che il forno di casa si è rotto, e funziona solo alla temperatura di 270 gradi (praticamente potrei aprire una fonderia), per cui è impossibile cuocere qualsiasi cosa che non siano patate arrosto (e non vengono neanche troppo bene, eh).

Così, quando c'è voglia di dolce (momenti di sconforto mode: ON), questo è il ripiego. Mica male però! Bello cioccolatoso, avvolgente, e veloce. Nella disperazione si potrebbe anche mangiarlo caldo, a cucchiaiate direttamente dal pentolino (qui, i veri amanti del budino mi possono capire).

Ingredienti per 2 stampini:

250 ml latte vegetale (il mio era metà soia e metà riso)

25 gr cacao amaro

50 gr zucchero

20 gr cioccolato fondente

25 gr maizena

In un pentolino, mescolate tra loro le polveri.

Sempre mescolando, aggiungete a filo il latte.

Quindi il cioccolato fondente a pezzi.

Portate sul fuoco (io uso quello più piccolo) e mescolate.

Quando raggiunge il bollore abbassate la fiamma e continuate a mescolare, in un attimo si addensa.

Quindi spegnete e versate negli stampini.

- per i più lussuriosi: sbriciolate qualche biscotto sul fondo dello stampino, prima di aggiungere il budino

- per i più lussuriosi2: mettete, sempre sul fondo dello stampo, un paio di cucchiai di amaretto di saronno

Pancakes vegan

2012-01-25T17:19:00.001+01:00

Ecco la ricetta dei pancake che preparo spesso la domenica a colazione; l'impasto lo preparo la sera prima e lo metto in frigorifero, pronto per essere cucinato e assemblare questa sorta di frittelline il giorno dopo.

Il padellino a forma di cuore è un vezzo, per i pancake è sufficiente una buona padella antiaderente e la colazione è servita.

Io, a dire la verità, non li ho mai mangiati con lo sciroppo d'acero, di solito li spalmo di marmellata e li spolvero di zucchero a velo, oppure faccio una salsa di cioccolato da versarci sopra. Hei, ma non ero io quella che preferiva le colazioni salate?!

Ingredienti:

1 cup e 1/2 di latte vegetale (circa 293 gr, va bene qualsiasi tipo, anche aromatizzato)

1 cup e 1/3 di farina 00 (circa 180 gr)

2 tbs di zucchero a velo

1 tbs di olio leggero (riso o mais) + lo stesso olio per ungere la padella

1 tbs lievito per dolci

1 tbs estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di curcuma (opzionale)

Mettete gli ingredienti nel boccale del minipimer.

Frullate.

Potete conservare l'impasto così com'è, anche tutta la notte in frigorifero, la mattina è sufficiente dargli una nuova frullata o una girata energica e valutare se è il caso di aggiungere un paio di cucchiai di latte.

Per cuocere i pancake, scaldate una padella antiaderente (ottima quelle per le crepes), ungetela con un goccio d'olio e asciugatelo con lo scottex, quindi versate un paio di cucchiai di composto e allargatelo con il dorso del cucchiaio.

Quando compaiono le bolle in superficie, giratelo. Fatelo cuocere un paio di minuti dall'altro lato.

Man mano che i pancake sono pornti metteteli in un piatto sovrapposti, e conservateli nel forno caldo fino al momento di servirli.

Spaghettini di riso con tofu e verdure

2012-01-24T14:51:00.003+01:00

Oggi, contaminazione cinese! In realtà c'era poco tempo per organizzare il pranzo, e questi spaghettini sono l'ideale, visti i tempi di cottura rapidissimi.

In più bastano un po' di verdure saltate brevemente e in mezz'ora è pronto in tavola.

Che spaghettini preferite, soia o riso? Io preferisco quelli di soia, sia perché difficilmente scuociono, sia per il sapore. Invece in casa c'erano solo queste tagliatelle di riso, ma poco male, sono venute buonissime.

Ingredienti:

100 gr di spaghetti/tagliatelle di riso o soia

mezzo porro

1 carota

1/4 di cavolo capuccio

200 gr di tofu

olio evo

olio di sesamo

shoyu

sesamo nero

Per prima cosa mettete a drenare il tofu.

Semplicemente, lo pressate tra 2 tavolieri e ci mettete sopra un peso. Lasciatelo così almeno 20 minuti.

Nel frattempo tagliate le verdure a julienne.

Quindi tagliate il tofu (nel mio caso in piccoli triangoli) e saltatelo a fiamma vivace per 10 minuti nel wok con 3 cucchiai di olio evo,1 di olio di sesamo e 2 cucchiai di shoyu.

Togliete il tofu e cuocete in sequenza cavolo capuccio, poi il porro e per ultima la carota. Non cuocete troppo le verdure, ma lasciatele croccanti.

Aggiungete il tofu alle verdure e spegnete.

Cuocete gli spaghetti.

Io procedo così: faccio bollire l'acqua, aggiungo gli spaghetti e quando riprende il bollore spengo la fiamma e incoperchio. Quindi conto 3-4 minuti.

Una volta cotti gli spaghetti scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente.

Quindi aggiungeteli alle verdure e fate saltare il tutto nel wok.

Aggiungete 1 o 2 cucchiai di salsa di soia e servite decorando con sesamo nero.

Verdure fritte in pastella

2012-01-20T12:29:00.018+01:00

Eccovi la mia ricetta per fare un'ottima pastella per friggere, senza uova.
In internet se ne trovano tante, ma tutte con dosi troppo vaghe. Così all'inizio ho fatto disastri: pastelle troppo liquide o al contrario densissime. Questa, modestia a parte, è perfetta (almeno per me).
Con queste dosi otterrete un composto denso, che avvolge completamente i bocconcini che andrete a friggere (nel mio caso, ça va sans dire, verdure) creando una crosticina super croccante, ma asciutta, leggera.
Il segreto è la diluizione della farina con birra o acqua gasata ghiacciata (almeno 15 minuti in freezer), lievito di birra secco e una punta di bicarbonato di sodio.
Grazie a questi ingredienti la pastella in cottura gonfia diventando bella croccante, mentre il cibo all'interno cuoce alla perfezione.

Ingredienti:
olio per friggere
280 gr farina 00
330 ml di birra ghiacciata (1 lattina)
1 bustina di lievito di birra secco (quello per fare la pizza)
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di curcuma (facoltativo, da solo un bel colore giallo al tutto)
1 cucchiaino raso di sale fino
verdure a scelta, nel mio caso mezza cipolla a rondelle di ½ cm circa, una piccola melanzana a rondelle, 1 zucchina a bastoncino, 1 carota e qualche cimetta di cavolfiore
Per prima cosa lavate e tagliate le verdure, quindi asciugatele bene.
Solo all'ultimo preparate la pastella: mettete in una capiente ciotola la tutte le polveri: farina, lievito, bicarbonato, curcuma e sale. A filo aggiungete la birra, sempre mescolando.
Quindi procedete alla frittura: potete o intingere le verdure e man mano gettarle nell'olio, o (come faccio io) mettere direttamente le verdure nella pastella, mescolarle bene in modo che tutte siano impastellate a sufficienza, e gettarle nell'olio. Dopo un paio di minuti giratele, quando sono gonfie e croccanti, scolatele bene e fatele asciugare su carta assorbente.

- se volete una pastella ancora più croccante, usate metà farina 00 e metà farina di riso
- per servire, al posto delle solite salsine (maionese, ketchup, senape), mettete in ciotoline individuali salsa di soia (tamari o shoyu) con una grattatina di radice di zenzero fresca
- per l'olio: vi consiglio quello di semi di arachide perché ha un punto di fumo molto alto, vicino all'olio extra vergine
- se volete preparare la pastella in anticipo, per tenerla ghiacciata fate così: mettete la pastella in una ciotola, e inserite questa ciotola in una ancora più grande, dove avrete messo dentro dei cubetti di ghiaccio (una sorta di bagnomaria freddo)

Insalata di ceci alla senape

2012-01-14T10:27:00.020+01:00

Questa ricetta è ispirata a quella del libro “Il cucchiaio verde” edito da Giunti, uno dei primi ricettari vegetariani che mi sono stati regalati. É un testo molto basic, con ricettine semplici e a volte un po' scontate, ma scartabellandolo scovo sempre degli spunti interessanti.
Di solito quando cucino i ceci, ne faccio sempre in abbondanza e una parte finisce obbligatoriamente così.
Voi come li cuocete i ceci secchi? Io inizialmente ho avuto dei problemi: i casi erano due, o non cuocevano bene e restavano farinosetti oppure si spappolavano letteralmente.
Adesso ho trovato il mio equilibrio, e vengono sempre bene.
Procedo così: risciacquo i ceci e li metto in ammollo con abbondante acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato, li lascio così almeno una notte.
Poi li risciacquo molto bene, e li metto in una pentola sommersi da 4 cm d'acqua.
Aggiungo foglie di salva e 1 spicchio d'aglio, quindi accendo il fuoco.
Al bollore incoperchio, abbasso la fiamma (io a questo punto li sposto sul fuoco più piccolo, quello da caffè) e faccio andare per 1 ora e mezza o 2 ore, finché non sono teneri.
Solo a questo punto aggiungo il sale.

Ingredienti:
Ceci cotti 250 gr
Senape (quella che preferite) 1 cucchiaio colmo
Aceto di mele 1 cucchiaino
Olio evo 3-4 cucchiai
Pepe nero macinato al momento
Cipolla fresca tagliata a rondelle sottili, quantità a piacere
Sale
Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa: senape, aceto, olio, un pizzico di sale.
Versate la salsa sui ceci e mescolate bene.
Aggiungete il cipollotto e spolverate con del pepe nero.
Mescolate nuovamente e fate riposare per almeno 20 minuti.

Back to basics: zuppa di cipolle

2011-12-28T10:51:00.068+01:00

Un aggettivo per definire questa zuppa: sontuosa.

E' talmente ricca, avvolgente, rotonda che non ci si può credere che abbia praticamente un solo ingrediente.
Questa versione basic è ottima così com'è, ma se volete proporla per un'occasione formale e renderla più pretenziosa, vi consiglio di metterla in forno e ricoprirla con una crosta di sfoglia. Semplicemente, con le cocotine che userete per servire la zuppa (cocotte monoporzione, adatte ad andare in forno) ritagliate dei dischi da un rotolo di pasta sfoglia. Quando la zuppa è pronta impiattatela nelle cocottine, inumiditene i bordi esterni con un po' d'acqua e fate aderire bene la sfoglia. Quindi infornate a 180 gradi finché la sfoglia non è ben dorata (circa 15 minuti).

Ingredienti per 2:

2 cipolle dorate a commensale (di medie dimensioni)

olio evo leggero (ligure o del garda), 50 gr

farina 00, 20 gr

sale-pepe nero

Per prima cosa affettate le cipolle sottilissime, quindi mettetele in un tegame a fondo spesso con l'olio, incoperchiate, accendete il fuoco al minimo e fatele ridurre piano piano, aggiungendo un goccio d'acqua se avessero la tendenza ad attaccarsi al fondo della pentola.

Questa operazione richiede almeno 2 ore, per cui organizzatevi!

Quando le cipolle sono appassite per bene, aggiungete un po' per volta la farina (facendola scendere da un colino) e mescolatela in modo che si intrida bene di olio.

Quindi aggiungete piano l'acqua sempre mescolando, contando circa 350 ml per commensale. Regolate di sale e fate andare la zuppa per 20 minuti dal bollore, sempre a fuoco dolcissimo.

Quindi prelevate circa metà zuppa e frullatela. Aggiungetela alla restante zuppa e mescolate bene.

A questo punto siete pronti per gustarvi la vostra zuppa fumante, non prima però di avervi macinato sopra una generosa quantità di pepe nero.

Pizzette a colazione

2011-12-26T17:30:00.028+01:00

Ma solo a colazione??
Io le pizzette sfoglia le mangerei sempre!
Forse non tutti conoscono questa versione, ma la ricetta che da il nome al blog è quella delle mitiche pizzette sfoglia cagliaritane, tanto buone quanto poco conosciute fuori dall'isola.
Offrono una valida alternativa alle classiche pizzette sfoglia "scoperte", e sono davvero buone! Io me ne sono innamorata subito.
Con il ripieno ci si può sbizzarrire, ma qui vi propongo la versione classica: pomodoro e capperi.
Vi fornisco le dosi spannometriche, da calibrare in relazione a quante pizzette volete sfornare.

Ingredienti:
pasta sfoglia
pomodori pelati
capperi
Mettete i pelati tagliati a pezzi in un tegamino e fateli addensare bene.
Quindi aggiungete i capperi e fate intiepidire.
Coprite di carta forno la leccarda.
Srotolateci sopra la pasta sfoglia.
Con un coppapasta (o un bicchiere) tagliate dei dischi di pasta e farcitene metà con il sugo di pomodori e capperi.
Coprite ciascun disco farcito con un disco di pasta sfoglia, e premete leggermente i bordi.
Quindi infornate a 180 gradi per 10-15 minuti, fin quando la superficie non è ben dorata.
Danno il meglio di se tiepide o fredde. Ottime per l'aperitivo e perché no, come faccio io ogni tanto, a colazione.

- un altro metodo per farcire le pizzette è questo: si prendono 2 dischi di pasta sfoglia, il primo fa da base, e viene spalmato completamente di salsa al pomodoro, quindi si sovrappone il secondo disco e con un coppapasta si ricavano le pizzette